Лазанья

Знакомство с итальянской кухней нужно начинать конечно же с пасты ( pasta) , так называются все макаронные итальянкие изделия. Конечно этих макаронных изделий сотни видов и все имеют свои собственные названия в зависимости от вида и размера.
Я хочу предложить рецепты которым я научилась у итальянок и которые я сама попробовола и которые мне понравились. Этими рецептами я с удовольствием поделюсь с вами.
Самое вкусное (для меня) блюдо –лазанья . Лазанья –это широкие и тонкие пласты теста проложенные различными ингридиентами залитые соусом и просыпанные сыром , причем , чем больше сыра и соуса, тем вкуснее получается.Существует множество видов лазаньи в зависимости от того , что вы поместите между пластами теста, причем ограничен выбор продуктов только вашей фантазией .Итак...

Классическая лазанья (alla bolognese).
Кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты лазаньи минуты на 2 , не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце. Листы лазаньи должны приобрести некоторую эластичность.
Берется прямоугольную форму для запекания. Слегка смазывается маслом.[more] На дно выливается немного соуса болоньез (рецепт ниже).Кладется в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторе разрезаются, пожрезаются, так, что-бы в один ряд получилось, но все равно закрывалось дно. Теперь слой болоньез, слой бешамели (рецепт ниже), слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой пластов теста. Теперь повторяются слои, но без моцарелы, а посыпаются тертым пармезаном. Повторяется все до окончания ингредиентов. Меньшье 4 слоев лазаньи не делают - будет низко и не то. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень шедро тертым пармезаном. В духовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольгой, а потом открыть на последний 10 мин, чтобы зарумянилась
Как только вилка свободно протыкает пласты - готово! Лазанья должны быть сочная, так что не жалеем соусов.

Теперь о соусах.
На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
чуть меншье литра томат-пюре.
2 небольших морковки
2 небольших луковицы
1 крупный стебель сельдерея
граммов 100 белого вина
немного мускатного ореха
соль, перец
Овощи режем очень мелко. Вообше успех болоньезе во многом зависит от того как порезаны овощи. Очень удобно измельчать из в кузоном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берем высокую кастрюлю. Наливаем на дно немного оливкового масла. Вываливаем туда овощи и пассеруем, до золотистого цвета. Помешиваем. После чего к овощам вываливаем мясо, перемешиваем все вместе и заливаем вином. Даем вину выпариться. Все это на большом огне, после чего выливаем томат-пюре. Примерно литр. Добавляем немного мускатного ореза(но можно и без него). Не солить!!!!! Убавляем огонь до совсем маленького , прикрываем крышкой (но не совсем) и оставляем готовиться. Вообше правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если есть время , то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувстоваться. То есть они совсем развариться должны. Теперь солим. На вкус. Просто, как правило ,томат-пюре уже содержит в себе соль, тут важно- не переборщить.
Бешамель
1/2 литра молока
50 гр слив. масла
50 гр муки
соль
Расатапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу, не забываем помешивать .
Лазанья по этому рецепту получается исключительно вкусной и сочной . Мои друзья итальянцы всегда едят и нахваливают . И всегда говорят , что я не итальянка , но лазанья у меня получается вкуснее , чем в самых знаменитых ресторанах.

Другой рецепт лазаньи для тех кто на диете.
прослаиваем пластинки:
1. смесь морепродуктов с бешамелью - это дико вкусно!! Только дары моря готовят не с луком, а с чесноком, помидорчиками и дают выпариться с белым вином. Отсутствует моцарелла.
2. моцарелла со шпинатом
3. поджаренные на гриле цуккини, баклажаны, помидорчики и моцарелла

ЛАЗАНЬЯ СО ШПИНАТОМ И КУРИЦЕЙ
Еще один вариант лазаньи с начинкой из нежного белого куриного мяса и прослойкой свежего весеннего шпината...
Технология - как описано для неапольской мясной лазаньи.
Начинка: Перемежать слои курицы и слои шпината.
Слой шпината.
Шпинат отварить, порубить мелко, отжать и прогреть на скородке с оливковым маслом чесноком (потом вынуть его), присыпать черным перцем, посолить. Отварить яйцо, порубить и смешать со шпинатом.
Слой курицы.
Куриное филе отварить, порезать соломкой, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, пармезанском сыром и сливками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить кусочки свежих помидорчиков шерри.
Последнюю пластинку теста смазать томатным соусом, посыпаит пармезаном. Запечь до румяной корочки.
Царская лазанья с рыбой и креветками
Можно дать рецептик одной неприлично вкусной лазаньи? А то лазанья с мясом, с рикоттой и шпинатом, овощами и моцареллой - никого не удивишь. А тут у одной хозйяки я попробовала домашние рыбные лазаньи, вот это, скажу я вам, пир для глаз и для желудка.
Пропорции - примерные, как мне были даны, на глаз...
250 грамм листов для лазаньи - я еще раз советую брать тончайшие листики, которые не требуют предварительной варки, можно белые, а можно и зеленые,
500 г креветок! разоряемся потихоньку... и столько же рыбки - разной, я беру понемножку трески, окунька.
Как видно из соотношений - теста мало, а начинки ну очень много! потому и скусно
1. Разогреваем духовку.
2. В большой сковороде расплавляем минимальный кусочек сливочного масла, в нем доводим до румяности порезанный тончайшими кружочками лук-порей, сбрызгиваем белым вином, добавляем ложку муки, вливаем немного молока,перемешиваем. Соус должен загустеть. Даем ему прокипеть три минутики на небольшом огне. Добавляем в соус порезанные небольшими кубиками рыбу и креветки, доводим их до готовности, огонь побольше и активно мешаем... Выключаем огонь и трем прямо на сковороду ЧЕДДЕР (грамм 100) и в два раза меньшее кол-во пармезана. Соли и перчим по вкусу.
3. Прямоугольную небольшую форму выстилаем бумагой для запекания, выкладываем слой пасты, сверху слой рыбного соуса, кое-где листики свежего базилика и маленькие кусочки помидоров шерри (для красивого среза...Помидоры не должны готовиться с соусом, иначе будут "вялые"), снова паста и последний слой - паста. Смазываем нашу лазанью сливками и посыпаем пармезаном. Ставим в горячую духовку, печем до румяности.
Нямаем с белым вином...
Вкус изумительный.. сочетание белой рыбы, креветок, все это пропеченное в молочном соусе с чеддером...

вот тут мастер класс по приготовлеию лазаньи www.cucinaitaliana.ru